Module Burgers Smokehouse au BBQ

Le Top 4 des burgers des anciens restaurants Smokehouse de Chef Rohan

Durée : 4 heures

Le burger est souvent considéré comme une recette simple. Pourtant, lorsqu’il est travaillé sérieusement, il devient un véritable exercice d’équilibre : pain, viande, cuisson, garnitures, sauces, texture, volume, jus et organisation du service.

Dans ce module, le Chef Rohan vous emmène dans l’univers des burgers qui ont marqué ses anciens restaurants Smokehouse. Pendant 4 heures, les participants découvriront le Top 4 des burgers emblématiques de Chef Rohan, autour du bœuf, du porc et du poulet.

Il ne s’agit pas simplement de cuire un steak et de le mettre dans un pain. Il s’agit de comprendre comment construire un burger gourmand, stable, lisible, généreux et cohérent du premier au dernier morceau.

Objectif du module

L’objectif de ce module est de vous apprendre à construire et cuire des burgers de niveau restaurant au barbecue.

Vous apprendrez à travailler chaque élément du burger :

• le choix du pain,
• le choix de la viande,
• le hachage ou la préparation de la viande,
• l’assaisonnement,
• la cuisson au kamado,
• la gestion du fromage,
• les sauces,
• les garnitures,
• le montage,
• le volume,
• et l’organisation de la mise en place.

À la fin du module, vous saurez pourquoi un bon burger ne dépend pas uniquement de la viande, mais de l’équilibre complet entre texture, gras, acidité, chaleur, sauce, pain et garnitures.

Ce que vous allez apprendre

Le Chef Rohan vous guide dans une approche complète du burger au BBQ :

• Comprendre le rôle du pain dans la structure du burger
• Choisir un pain adapté à la garniture et à la quantité de jus
• Comprendre les différents types de viande utilisables dans un burger
• Travailler le bœuf, le porc et le poulet dans une logique BBQ
• Assaisonner sans masquer le goût de la viande
• Comprendre le rôle du gras dans le moelleux et la perception du goût
• Cuire un burger au kamado sans le dessécher
• Gérer chaleur directe, plancha, grille et zones de cuisson
• Faire fondre le fromage correctement
• Construire des sauces et garnitures cohérentes
• Donner du volume à la viande et au burger sans créer un montage instable
• Organiser une mise en place efficace avant le service
• Monter un burger proprement, rapidement et avec régularité

Les burgers travaillés pendant le module

Pendant ce module, les participants réaliseront 4 burgers issus de l’univers Smokehouse de Chef Rohan :

• Un burger de bœuf
• Un burger de porc
• Un burger de poulet
• Un burger signature Smokehouse

Les recettes exactes, les sauces, les garnitures, les assaisonnements et les méthodes de montage seront détaillés pendant la formation.

Les techniques abordées

Ce module permettra d’aborder plusieurs techniques essentielles pour réussir des burgers au BBQ :

• Cuisson directe au kamado
• Gestion des zones de chaleur
• Cuisson sur grille et/ou plancha
• Gestion du gras et des flammes
• Fonte du fromage
• Toastage du pain
• Préparation de la mise en place
• Montage logique du burger
• Gestion du jus et des sauces
• Service rapide et régulier

Le rôle du pain

Un burger commence par le pain. Trop sec, trop mou, trop sucré ou mal toasté, il peut ruiner l’équilibre de l’ensemble.

Dans ce module, nous aborderons :

• le choix du pain selon le type de burger,
• la résistance du pain aux sauces et aux jus,
• l’intérêt du toastage,
• le rapport entre moelleux, tenue et gourmandise,
• et les erreurs classiques à éviter.

Le rôle de la viande

La viande est au centre du burger, mais elle ne doit pas être pensée seule.

Le module abordera :

• le choix des morceaux,
• le taux de gras,
• la texture recherchée,
• l’assaisonnement,
• la forme du steak ou de la préparation,
• la cuisson au kamado,
• et la manière de conserver du volume et du jus.

Nous travaillerons le bœuf, le porc et le poulet, avec des approches adaptées à chaque viande.

La méthode du Chef Rohan

Dans ce module, le Chef Rohan vous apprend à construire un burger comme un plat complet.

Chaque burger est analysé selon :

• sa structure,
• son équilibre gras / acide / sucré / salé,
• sa texture,
• son volume,
• sa tenue en main,
• sa lisibilité gustative,
• et sa capacité à être reproduit en service.

L’objectif n’est pas de créer un burger surchargé, mais un burger généreux, maîtrisé et réellement gourmand.

Pourquoi ce module est important

• Il permet de comprendre ce qui différencie un burger maison d’un burger de restaurant
• Il apprend à maîtriser la cuisson au kamado sur des préparations rapides
• Il montre comment organiser une mise en place efficace
• Il donne des bases solides pour créer ses propres burgers
• Il permet de travailler plusieurs viandes dans un format accessible et gourmand

Un bon burger ne s’improvise pas. Il se construit.

À qui s’adresse ce module ?

Cette formation s’adresse :

• Aux passionnés de BBQ qui veulent améliorer leurs burgers
• Aux amateurs de kamado qui veulent mieux gérer les cuissons rapides
• Aux personnes qui veulent comprendre la logique d’un burger de restaurant
• Aux cuisiniers, traiteurs et food trucks qui veulent structurer leur offre burger
• Aux participants qui veulent apprendre à créer des burgers généreux, stables et savoureux

Aucune expérience professionnelle n’est nécessaire, mais une base de gestion du feu est un avantage.

Informations pratiques

• Date : samedi 17 octobre 2026
• Horaire : de 9h00 à 13h00
• Durée : 4 heures
• Format : théorie, démonstrations, pratique et dégustation
• Cuissons : kamado, charbon et/ou plancha selon les préparations
• Formation assurée par : Chef Rohan
• Lieu : BBQ Training Center, Belgique
• Nombre de places : limité

Ce qui est inclus

• Formation théorique et pratique
• Réalisation de 4 burgers Smokehouse
• Viandes, pains, sauces et garnitures utilisés pendant le cours
• Démonstrations de cuisson, montage et service
• Dégustation des burgers réalisés
• Conseils de mise en place et d’organisation
• Temps d’échange et questions-réponses avec Chef Rohan

Les points forts de la formation

• Réalisez le Top 4 des burgers des anciens restaurants Smokehouse de Chef Rohan
• Travaillez le bœuf, le porc et le poulet
• Apprenez à cuire des burgers au kamado
• Comprenez le rôle du pain, du gras, des sauces et des garnitures
• Apprenez à donner du volume et de la générosité à vos burgers
• Repartez avec une méthode claire pour créer vos propres burgers BBQ

En résumé

Un module de 4 heures entièrement consacré aux burgers Smokehouse au BBQ : bœuf, porc, poulet, pain, viande, sauces, garnitures, cuisson au kamado, mise en place et montage. Une formation gourmande et technique pour comprendre comment construire un vrai burger BBQ de niveau restaurant.