3 méthodes, théorie et pratique sur le steak
Durée : 3 à 4 heures
Ce module marque une étape clé dans la formation : le passage à la cuisson directe maîtrisée.
Le grill direct est souvent perçu comme simple. En réalité, c’est l’une des techniques les plus exigeantes et les plus révélatrices du niveau d’un pitmaster.
Ici, chaque erreur se voit immédiatement.
Chaque réussite aussi.
Objectif du module
L’objectif de ce module est de vous apprendre à maîtriser parfaitement la cuisson directe, en comprenant :
comment produire une chaleur adaptée,
comment positionner la viande,
comment contrôler la réaction de Maillard,
et comment obtenir une viande saisie, juteuse et régulière.
Le steak devient un outil pédagogique, pas une finalité.
Ce que vous allez apprendre
Le Chef Rohan vous guide dans une approche complète du grill direct :
Les principes fondamentaux de la cuisson directe
Les 3 méthodes de grill direct et leurs usages respectifs
Gestion de la température en cuisson directe
Lecture des flammes et du rayonnement
Positionnement de la viande sur la grille
Timing, retournements et gestion des zones chaudes
Comprendre et déclencher la réaction de Maillard au bon moment
Gestion des graisses et des flambées
Marinades adaptées (et celles à éviter)
Rôle des antioxydants en grill direct
Protection de la viande et limitation des composés indésirables
Différences de comportement selon la coupe et l’épaisseur
Cuisson à cœur et repos de la viande
Analyse sensorielle du résultat final
La méthode du Chef Rohan
Ce module repose sur l’observation et la répétition.
Vous apprenez à lire ce qui se passe sur la grille en temps réel.
Le Chef Rohan vous amène à :
comprendre pourquoi une viande brûle,
identifier une chaleur trop agressive ou mal répartie,
corriger immédiatement vos gestes,
adapter votre technique à la viande, et non l’inverse.
Ici, le feu est un partenaire, pas un ennemi.
Pourquoi ce module est central
Le grill direct est la base de la majorité des cuissons BBQ
Il développe la précision et la discipline
Il révèle immédiatement les erreurs de préparation
Il renforce la compréhension du feu et de la viande
Il est aussi le mode de cuisson le plus dangereux pour la santé
Une cuisson directe réussie est toujours le résultat d’une maîtrise du feu, du temps et du geste.
