J ai eu la chance de suivre la formation du chef Rohan en Crete, sur ses barbecues et son offset. Cette formation reprend tous les modules barbecue academy condensée en quatre jours, c est assez intense mais vraiment instructif. Tout y est abordé, le chef est incollable, toutes les techniques sont abordées, grillage, fumage, low and slow, boeuf, volaille, porc, poisson, legumes, rubs, sauces, un savoir inestimable transmis dans la convivialité. On a évidemment tout gouté, c etait une tuerie a chaque service. Je recommande chaudement les formations.
Pierre Lareppe
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